Purim à Mesa: O Folar Sefardita e as Delícias que Atravessam Fronteiras
Purim é, sem dúvida, a festa mais alegre do calendário judaico. Celebramos a coragem da Rainha Ester, a reviravolta do destino e a sobrevivência do povo judeu. Mas, como em qualquer boa celebração judaica, a história não se conta apenas com palavras; conta-se com o paladar.
Se no mundo Ashkenazi o triângulo dos Hamantaschen reina absoluto, nas comunidades sefarditas, e especialmente na nossa herança ibérica, Purim tem um sabor a pão fresco, simbolismo e uma curiosa semelhança com o nosso folar tradicional.
Os “Olhos de Hamã”: O Folar que Conta uma História
Para os judeus sefarditas, especialmente os de origem marroquina, turca e grega, o protagonista da mesa é o Folar de Purim, conhecido em ladino como Ojos de Aman (Os Olhos de Hamã).
A base é uma massa de Chalá rica e levemente adocicada. O detalhe que salta à vista? Dois ovos cozidos (ainda com casca) que são pressionados na massa e “presos” por duas tiras de massa cruzadas em forma de X.
O Simbolismo por Trás da Massa:
- Os Ovos: Representam os olhos do vilão Hamã. Ao retirarmos o ovo para comer, estamos simbolicamente a celebrar a derrota do mal.
- As Tiras de Massa: Simbolizam as grades da prisão ou a própria forca onde o destino de Hamã foi selado.
- A Conexão Portuguesa: É impossível não traçar um paralelo com o folar da Páscoa portuguesa. Esta tradição é um testemunho vivo de como as práticas culinárias das comunidades de cristãos-novos se fundiram com a cultura local, preservando o formato, mas adaptando o contexto.
Um Banquete Global: Outras Paragens, Outros Sabores
Embora o nosso coração (e estômago) bata forte pelo folar, Purim é uma viagem gastronómica pelo mundo:
| Especialidade | Origem | O que é? |
| Hamantaschen | Ashkenazi | Biscoitos triangulares recheados (as “orelhas” ou “chapéu” de Hamã). |
| Debla | Norte de África | Massa frita em forma de rosa, crocante e banhada em mel. |
| Kreplach | Europa de Leste | Massa recheada com carne, servida na sopa para representar o “oculto”. |
| Fijuelas | Marrocos/Espanha | Tiras de massa frita enroladas, típicas dos banquetes sefarditas. |
O Espírito de Partilha: Mishloach Manot
Lembramos que Purim não é apenas sobre o que comemos na nossa própria mesa. Um dos preceitos mais bonitos é o Mishloach Manot: o envio de cabazes com comida (pelo menos dois alimentos prontos a consumir) a amigos e vizinhos.
O folar de Purim é o item perfeito para estes cabazes. É um pão que carrega história, identidade e o desejo de um ano de vitórias sobre as adversidades.
Sabia que? Em algumas comunidades, o folar era moldado em formatos de pássaros para representar a proteção divina que “voa” sobre o povo de Israel.
Que este Purim seja doce, crocante e cheio de significado!
Chag Purim Sameach!
